ママ 店長 育成｜売れっ子を育てるママの流儀～“裏方の営業術”とは？～
ママ 店長 育成の軸は「店を回す」「人を育てる」「信頼を積む」。この3点を仕組みにすれば、キャストは安心して前線に立てます。この記事は、現場運営と教育を“再現できる流れ”に落とし込んだ実務ガイドです。
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目次
ママの役割は“3つの安心”を回すこと
- ① 業務の安心：ルール・導線・相談先が明確。
- ② 数字の安心：KPIが見える、達成の道筋がある。
- ③ 心の安心：失敗しても戻れる。叱責は“行動”に限定。
安心が整うと“挑戦の回数”が増えます。挑戦回数が売上に直結するのが接客業の真理です。
店の回し方：フロア運営とアサインの基本
- 席アサイン：常連には相性固定、初来店はヒアリング→“共通ワード”でキャスト選定。
- 回転のリズム：60分刻みで“ミニ山”。45分で会計打診→55分で次回約束の声掛け。
- ボトル管理：在庫・担当・前回開封日を台帳化。記念日3日前にDM草案を自動化。
- 同伴導線：店近の静かな店リストを常備（価格帯/席タイプ/写真映え）。
ミスが起きる箇所（会計・席替え・撮影可否）は、“声掛けフレーズ”まで用意して共有。
オンボーディング28日：新人が迷わない育成設計
- Week1（基礎）：挨拶・自己紹介・席の入り方／SNS線引き／安全ルール。
- Week2（会話）：初回5分の台本／質問テンプレ／断りフレーズ。
- Week3（運用）：同伴・アフターの導線／ショートDM作法。
- Week4（安定化）：個別の強み設計（推し・趣味）／KPIレビュー。
1回30分のミニ研修＋ロープレ録音を“週2”。できたら褒める、足りなければ次の一手だけ指示。
売上を作る1on1：会話コーチングとKPI設計
- 1on1の手順：①事実（数字）→②良かった点→③次の一手（1つだけ）。
- KPIの例：初回5分実施率／次回約束率／LINE返信率／同伴本数。
- 台本の棚：“うまくいった言い回し”を店の共通ノート/スプレッドに保存。
数字は“叱る材料”ではなく“改善の地図”。小さく上がったら、必ず言語化して全体共有。
信頼構築：炎上・安全・ハラスメントのルール化
- 店外での無許可撮影・SNS顔出し掲載
- 私用アカウント交換・本名LINE
- 過度飲酒の強要・境界を越える接触
- 事故時の導線：責任者直通／最寄り警察・タクシー手配の即応手順。
- 記録：クレーム・トラブルは時系列＋結論でログ化し再発防止。
- メンタル：週1の“気持ち棚卸し”5分をルーティン化（参考：メンタル記事）。
炎上・晒しの回避は店ポリシーの徹底から：SNS炎上対策 も周知。
SNS×営業の店内ガイドライン（広報と個人の線引き）
- 店公式：イベント・出勤情報・撮影範囲の明文化。
- 個人：営業用に一本化、撮影は手元・内装のみを原則に。
- 炎上時：一次対応文の雛形＋拡散防止の行動表。
運用の具体は、導線作りの参考：TikTok戦略 も合わせて浸透を。
ダッシュボード運用：日次・週次で見る数字
- 日次：来客数／席回転／次回約束数／トラブル件数。
- 週次：同伴本数／LINE返信率／新規→再来率。
- 月次：指名継続率／ボトル回転／採用→定着率。
数字は“賞賛の根拠”にも使う。伸びた要因を言語化して、店の“勝ちパターン”として保存。
ママの“ひと言テンプレ”20（場面別）
- 初来店へ：「今日は◯◯で来店、ありがとうございます。次回は◯◯で乾杯しましょ」
- 席替え時：「このあと◯◯なお話、◯◯が得意なのでぜひ」
- 会計前：「◯分後にご準備しますね。来週◯曜日、◯◯いかがです？」
- 断りの線引き：「店の基準でここは控えています。代わりに◯◯をご提案します」
- 叱る代わりに：「次は“最初の一言だけ変えよう”。文面はこれで」
- 褒める時：「◯◯の要約が上手だった。その言い回し、店ノートに残そう」
- メンタル低下：「今日はここまで。明日“初回5分”だけやって帰ろう」
- 同伴の背中押し：「近い・静か・映えるの三拍子、◯◯が空いてるよ」
- SNS運用：「写真1＋一言＋次回提案で固定、深夜の連投は×」
- 遅延・未払い兆候：「書面で確認するね。明細のここ、来週◯日までに回答お願い」
- お酒セーブ：「安全ラインを先に宣言しよう。乾杯だけ合わせれば充分」
- 炎上火種：「載せるのは内装だけで。人物はNG、店方針で統一」
- 客トラブル：「私が受けます。あなたは更衣室で休憩、記録だけ残して」
- 新人フォロー：「合格点でOK。挨拶・自己紹介・席の入り方、この3つだけ」
- 短期志望に：「まず週次KPIを1つ決めよう。次回約束率30％を目標に」
- 退店検討者：「続ける/区切る、どちらでも支える。数字と気持ちを分けて考えよう」
- 業務改善：「同じ事故が2回、仕組みを変える合図。声掛け文面まで作る」
- 在庫提案：「前回ボトルから◯日。記念日前にDM、文面はこれを使って」
- 推し×営業：「“わかる”を最初の扉に。用語と文脈の共有が距離を縮める」
- 締めの言葉：「今日の小さな進歩をみんなに共有しよう。店の勝ちパターンになるから」
まとめ：裏方の営業術は“仕組み化”で回る
ママ 店長 育成の要は、安心・数字・信頼の3本柱。フロアの導線、オンボーディング、1on1、KPI、炎上と安全のルールまで“共通の型”に落とせば、店は自然と伸びます。今日やることは一つ——“うまくいった言い回し”を店ノートに残し、全員で使い回すこと。
