「ちょっと飲ませすぎたかも」——忘年会シーズンの潰れたお客様をどう帰すか
「あれ、もうかなり出来上がってる」——席に案内された瞬間、忘年会の時期にそう思ったことはありませんか？
忘年会シーズンのキャバクラでは、一杯目を出す前から仕上がっているお客様が当たり前になります。しかも卓が重なるぶん、一人の様子を見続けられないんですよね。
この記事では、泥酔客が増える事情から、オーダーの線引き、寝てしまったときの判断、会計の備え、そして帰すまでの段取りまで、まるっと解説していきます！
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目次
忘年会シーズンのキャバクラはなぜ泥酔客が増える？4つの事情
「今日の人、ちょっと危ないかも」——12月は、この感覚が毎晩あるのではないでしょうか？でもこれ、お客様の自己管理が悪いわけでもないんです。重なる事情が4つあります。
泥酔客が増える4つの事情
- ①一次会で仕上がってから来られる：「さっきまで会社の忘年会でさ」という流れですよね。つまり最初の一杯を出す前から、すでに出来上がっています。だから12月は「ゼロからのスタート」ではないんです。
- ②会社の集まりは断りにくい：「部長が飲ませてくるんだよ」と言われること、増えませんか？ただ、本人も止められない場で飲んできています。来店時点の状態は、その方のせいではないんですよね。
- ③卓が重なって目が届かない：「さっきまで大丈夫だったのに」が、10分で起きます。しかも何本も振られていると、一人の様子は見続けられませんよね。そのため卓が混み合う日は、様子を見る間隔を短くしたいところです。
- ④寒さで酔いが一気に回る：「外が寒かったから、ビール二杯飲んじゃった」という方、いますよね。実際、冷えた体で暖かい店内に入ると酔いが出やすくなります。季節の影響も意外と大きいんです。
12月の泥酔は、避けられない前提として扱うほうが早いです。だから止め方より、受け方から整えていきませんか？
「もう一杯」は止める？キャバクラの泥酔客とオーダーの線引き4つ
「もう一杯いこうよ」——この一言には、売上と心配の両方が乗っていますよね。進めるか止めるかで、毎晩迷ったことはありませんか？
オーダーの線引き4つ
- ①同じ話が3回出たら止める：「さっきも聞きました」が言えないくらい繰り返されたら、もうサインです。ただ、本人はまったく気づいていません。そのため「このあたりで」と決めるのは、こちら側の仕事なんですよね。
- ②売上はその夜だけで考えない：「今日はこのくらいにしましょうか」が言えるかどうかの差です。つまり一本のオーダーより、次の予約のほうが大きいんです。実際、長く通ってくださる方ほど飲ませすぎていません。
- ③「一緒にこれ飲みませんか」で置き換える：ノンアルやソフトに乗り換えてもらう言い方です。むしろ断るより、別のものを勧めるほうが通ります。自分もそれにする形なら、もっと自然ですよね。
- ④自分の飲むペースも同時に落とす：「私も同じの飲みますね」で合わせていると、こちらが先に潰れます。しかも泥酔客の対応は、素面に近いほうが断然有利です。だから忙しい時期ほど、自分の分を減らしておきましょう。
止めるのは、売上を捨てることではありません。むしろ翌月を取りにいく判断ですよね。
水とおしぼりが効く｜キャバクラで泥酔客を落ち着かせる4つの手当て
「お水、置いておきますね」——この一言のタイミングだけで、そのあとの一時間がまるで変わるんです。試したことはありませんか？
その場でできる4つの手当て
- ①水は聞かずに置く：「お水飲みますか？」と聞くと、だいたい断られます。ただ、黙って置いておけば自然に手が伸びるんですよね。聞かずに置くのが、いちばん通る形です。
- ②温かいおしぼりは顔より手に：「どうぞ」と手に渡すだけで、顔を拭くより落ち着いてくれます。しかも渡す動作そのものが、会話の間を作ってくれます。話を一度切る口実にもなりますよ。
- ③炭酸を避けて常温に寄せる：冷たい炭酸は飲みやすいぶん、進みが早くなります。そのためお茶や常温の水に寄せておきましょう。「薄めにしておきますね」も、その場で使える一言です。
- ④席の温度を気にする：暑い席に座っていると、酔いが一気に出ます。実際、空調の下にずらしただけで落ち着く方もいますよね。「席、変えましょうか」を黒服に相談するのも手です。
どれも特別なことはしていません。それでもこの4つで、潰れる手前で止まる夜が増えませんか？
寝てしまった・吐きそう｜キャバクラの泥酔客への4つの判断
「寝ちゃった…どうしよう」——卓で動かなくなった方の前で、固まったことはありませんか？ここは迷わないよう、先に決めておきたいところです。
迷わないための4つの判断
- ①まず黒服を呼ぶ：「お願いします」の一声が、いちばん早い対応です。つまりキャストが一人で動かす場面は、もうないんですよね。自分で抱えようとしないのが大前提です。
- ②寝ているだけなら無理に起こさない：「少し休みましょうか」と声をかけて、顔色と呼吸を見ます。ただ、体勢を変えるのはスタッフにお願いしましょう。こちらは水を用意しておけば十分です。
- ③吐きそうなサインが出たら動く：顔が白い、額に汗、急に黙り込む。「お手洗い、行けますか？」まで先に聞いておきましょう。しかも我慢させるほど、席で起きてしまうんですよね。
- ④自分で片付けようとしない：「私がやります」と手を出さないのが大事です。汚れた場合の処理は、お店の判断とスタッフの仕事ですよね。むしろキャストが動くと、衛生面でも立場でも損になります。
判断に迷ったら、全部黒服に渡していいんです。だから一人で抱え込まないでおきましょう。
絡み酒・説教モード｜キャバクラの泥酔客をかわす4つの受け流し方
「お前はさぁ、わかってないんだよ」——急にこのモードに入られたこと、ありませんか？しかも素面のときは、全然いい方だったりするんですよね。
受け流し方4つ
- ①反論せずに一旦受ける：「たしかに、そうですね」と置いてから話題をずらします。つまり勝ち負けを作らないのが先なんです。正面から返すと、長引くだけですよね。
- ②話を人のいる方向に振る：「○○さんはどう思いますか？」と、同席者に渡してみてください。しかも相手が複数なら、一人で受け続ける必要はありません。黒服を呼ぶ口実にもなります。
- ③その場で構えず、あとで書き残す：やりすぎた言動は、終わってからお店に共有できます。ただ、その場で身構えるとこちらの表情に出てしまいませんか？だから記録は帰ってからにしましょう。
- ④素面のときに持ち出さない：「あの日ひどかったですよ」は、関係を一気に冷やします。むしろ覚えていない前提で接したほうが、ずっと長く続きます。言わない勇気が効く場面なんです。
絡み酒は、その方の本心とは限りません。だから夜の分は夜に置いて、帰りませんか？
翌日「頼んでない」を防ぐ｜キャバクラの泥酔客と会計の4つの備え
「こんなに頼んでないよ」——翌日この連絡が来て、冷やっとしたことはありませんか？泥酔したお客様の会計は、いちばんもめやすいところです。
会計でもめない4つの備え
- ①オーダーのたびに声に出す：「ハウス一杯、入りますね」と口に出してから通します。ただ、泥酔していれば覚えていません。そのため記憶ではなく、記録に残す流れを作りましょう。
- ②高額のものは素面の方に確認する：「こちら、開けて大丈夫ですか？」と同席者に一言入れておきます。つまり本人の判断が落ちているときは、周りを巻き込むんですよね。これだけで翌日の揉め事がぐっと減ります。
- ③伝票は黒服と一緒に出す：「お会計お持ちしますね」で席を外して、あとはスタッフに渡します。しかもキャストが一人で金額の話をするのは、避けたいところですよね。会計は本来、お店の領域です。
- ④自分の卓の分だけメモを残す：何を何本出したかを、終わってから書き留めます。実際これがあると、翌日に事実で返せますよね。顧客メモの欄に残しておくのがいちばん楽です。
泥酔したお客様の会計は、お金ではなく信用の問題になります。だから記録のほうを味方につけておきましょう。
（参考：記憶力に頼らない！売れるキャストの「顧客管理ノート・アプリ」活用術）
タクシーに乗せるまで｜キャバクラの泥酔客を帰す4つの段取り
「お会計終わったし、あとはお店の人が」——そう思っていませんか？でも潰れた方が出た夜は、帰すところまでがキャストの仕事になります。
帰すまでの4つの段取り
- ①同席者がいれば引き渡す：誰が一緒に帰るのかを、先に確認しておきます。つまり素面の方が一人でもいれば、そこに託せるんですよね。「お願いしますね」と一言添えましょう。
- ②一人のときは行き先を聞いておく：乗る前に「どちらまでですか？」を聞いておきます。ただ、本人が答えられないこともありますよね。だから同席者か、会社の方の存在が頼りになります。
- ③見送りは店の外までで線を引く：「ここで失礼しますね」と、エレベーターや店先までで十分に伝わります。しかも同行や付き添いは、こちらの安全の問題になります。黒服に引き継いで戻るのが、正しい形ですよ。
- ④持ち物は声に出して確認する：「鞄とスマホ、コートありますか？」の3つだけ見ておきます。実際、忘れ物の連絡で翌日ばたばたするのは、繁忙期の恒例ですよね。口に出すと、お客様も気づいてくれます。
無事に帰ってもらうところまでが、泥酔客が出た夜の接客です。だから会計のあとの数分に、もう一手だけ残しておきませんか？
まとめ｜キャバクラの泥酔客対応は、翌日の一通で報われる
「ちょっと飲ませすぎたかも」——12月は、この後悔がいちばん出やすい月です。一次会で仕上がってから来られて、卓が重なって目が届かない。つまり泥酔は、避けられない前提なんですよね。
止めるかどうかは、同じ話が3回出たあたりで決めてしまいましょう。水は聞かずに置いて、おしぼりは顔より手に。そして寝てしまったら、迷わず黒服に渡します。一人で抱えないのが、いちばん早い対応なんです。
会計は記録で守ります。オーダーのたびに声に出して、高額のものは素面の同席者に確認する。さらに自分の卓の分だけメモを残しておけば、「頼んでない」と言われても事実で返せますよね。
そして翌日、「昨日は失礼した」とLINEが届くことがあります。ここで「覚えてないんですか？」と返すか、「無事に帰れてよかったです」と返すかで、次の来店が決まります。泥酔した夜ほど、翌日の一通が効くんですよ。
